魚頭的做法之剁椒魚頭

大家都知道每條魚的大部分營養都在魚頭上。俗話說，吃魚肉不如吃魚頭，吃魚貴在吃魚頭，可見魚頭營養之好。今天小編就要像大家推薦一款魚頭的美食，它是湖南的一道名菜：剁椒魚頭。這道火辣辣的魚頭，讓愛吃辣椒的人們吃後都欲罷不能。大家就一起來看看它們的製作方法吧。

在湖南有一道非常經典的名菜——剁椒魚頭。是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋後潑上熱油，香氣四溢。剁椒鹹香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。而且逢年過節，當地的居民都是選擇這樣吉祥的菜式來過節。比喻把日子過的要像剁椒魚頭一樣的紅紅火火。

紅火火的剁椒，就像紅火火的日子，爲節日增添着喜慶的氣氛。剁椒魚頭，更是有着“鴻運當頭”“開門紅”的美好寓意。祝願着人們在新的一年裏日子紅紅火火，大吉大利。下面就是關於這個美食的烹飪方法。

一、剁椒魚頭的做法

用料：胖頭魚魚頭(450克)一個，剁椒適量;高度白酒一大匙，胡椒粉少許，料酒一大匙，蒸魚豉油一大匙，油、鹽、姜、蔥各適量;

1、將魚頭洗淨，從魚脣正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味;

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘;

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用;

4、在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻;

5、將姜切片，蔥切段，鋪在碗底;

6、再放上處理好的魚頭;

7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上;

8、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘;

9、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

二、烹飪經驗分享

1、蒸魚的時候，要先將蒸鍋內的水燒開後再放入魚;

2、蒸的時間要根據魚頭的大小來調整，一般來說，蒸至魚的眼睛鼓出，說明魚已經熟了;

3、步驟4在醃製好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表面不會發幹;

4、剁椒比較鹹，所以在醃製魚頭的時候，鹽要少放一些。這樣煮出來的魚頭才鮮甜味美。

看着一鍋紅紅火火的剁椒魚頭，是不是讓人垂涎欲滴呢？它的特色就是火辣辣，整整一鍋紅紅的魚頭預示着紅紅火火，這樣好意頭的菜餚，有沒有吸引到你的注意呢？當然魚頭的做法還有很多種，大家只需要選擇自己喜歡的做就可以了。因爲魚頭的營養特別豐富，可以常常食用哦。