如何煎牛排

受西方文化的影響，牛排越來越受年輕人的歡迎。但在外面的西餐廳吃一頓牛排，一不注意幾大百人民幣就出去了，而且還不知道外面餐廳的牛排是否乾淨衛生。很多人就謀生了在家自己煎牛排的想法，因此如何煎牛排就成了一道難題。

一、如何煎牛排

煎牛排 首先，鍋要燒得非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因爲不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。廚師推薦最好是用橄欖油，營養價值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉。

二、牛排的種類

1、菲力牛排：也稱嫩牛柳，牛裏脊，取自於牛的里肌肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀爲貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。

2、西冷牛排：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候：四至六分熟。

3、肋眼牛排：取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾着Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。

4、丁骨牛排：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾着T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。推薦火候：五至八分熟。

5、牛小排：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。推薦火候：全熟。

三、牛排的生熟程度

1、3成熟

切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉爲紅色並帶有大量血水，最能品嚐牛肉的鮮美。

2、稍熟

通常說的5-6分熟。煎的時間8~10分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裏面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過的澹褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能嚥下。

3、7分熟

煎的時間10~12分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裏面核心部分呈現少許紅色外，外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能嚥下。

4、全熟

煎的時間12～15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經滲入整片肉，裏面肉色因爲高度加熱呈現深褐色。咬勁很夠才能下嚥。

從上面這篇文章我們可以知道如何煎牛排，對於煎牛排，自己掌握了對牛排的基礎知識後，最重要的還是要多次實踐。實踐纔是提升煎好牛排的唯一途徑。希望這篇文章能在你煎好牛排的路上起到輔助作用。最後希望你能煎出美味的牛排!

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