火腿怎麼燉

總所周知，金華的火腿是國內外出了名的好吃。反正，對於小編來說，就超愛吃燉火腿，這樣做出來的菜餚味道非常的鮮美，那麼，火腿怎麼燉纔好吃呢，怎樣才能做出美味的燉火腿呢，今天小編就來給大家好好的介紹介紹火腿吧。

一、火腿怎麼燉

陳火腿腳爪洗淨，放鍋內，加水適量，小火燉至極爛。

二、食療作用

火腿性溫，味甘、鹹;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精、益壽延年之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。江南一帶常以之煨湯爲產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能，現已用爲外科手術後的輔助食品。

一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。

三、適宜人羣

氣血不足者;脾虛久瀉、胃口不開者;體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者。

四、食用方法

金華火腿，可分爲火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。

“上方”肌肉纖維均勻緻密，肉質量最好，約佔全腿質量的35%左右，可供製作火方駐及切大片、花形片待等。

“火踵”可作整料燉或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。

“中方”所佔重量與上方相仿，通常作切絲、片或條塊。

“火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。

火腿皮和火腿骨，雖不能單獨食用，但鮮香味極濃，可與其他原料混蒸、混燉，作提味增鮮之用。燒火腿皮時，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐館、食堂等用火腿量較大的單位，應做到量材使用。這樣既保證菜餚質量，又能合理投料，物盡其用。烹調好火腿菜，與刀工處理有極密切的關係。根據不同的菜料和烹調要求，火腿料可切成片、絲、條、塊、丁、粒、末等形狀，也可切成各種圖案花形，作菜餚裝飾之用。切火腿刀工要求較高，因爲豬肉經醃製發酵加工成幹品火腿後，肉質中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結性降低，易酥碎。所以操作要耐心細緻，技法嫺熟，要掌握好火腿的組織結構和性能，下刀準確利落，刀刃面的拉、壓力要適當;瘦火腿以順着或斜着肌肉紋理下刀較好，橫向很容易散碎。

五、烹調竅門

火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更爲鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度;

整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果。

看了上面介紹的關於火腿的做法，火腿怎麼燉好吃想必大家都明白了吧。火腿不光好吃，而且還是很有食療作用的食材，對於氣血不足，脾虛久瀉的人來說，都是非常不錯的選擇。當然，在燉火腿的時候是有小技巧的，燉之前抹上白糖，這樣火腿才容易燉爛。