醃菜怎麼做

醃菜是口感好的美食，大家知道醃菜怎麼做嗎，看看文章對於醃菜的介紹我們就清楚了，醃菜是我們經常吃的美食之一，一般是經過醃製而成的菜品，可以存放很長的時間，吃起來口感比較鹹，但是是大多數人非常愛吃的美食，不錯的選擇。

醃菜怎麼做

一、白菜泡菜

材料：山東白菜2棵，白蘿蔔1又1/2個，紅蘿蔔1/2個，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙

做法

1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。

2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲;蔥洗淨切段;蚵仔洗淨瀝乾備用。

3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。

二、酸菜的醃製方法

材料：白菜

做法

醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子(這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有鉢形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖爲二。

3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

小訣竅

1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。

2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。

3、醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。

4、發酵過程最好能儘量密封。

5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間纔可以食用。

三、醃製黃瓜

材料：黃瓜、生抽1.5匙、花生米、鹽1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙

做法

1、黃瓜洗淨後用刀拍爛。

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。

3、將步驟1和步驟2混合均勻即成醃漬料。

4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。

5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

四、醃製檸檬

材料：檸檬150g、白砂糖50g

做法

1、準備好檸檬、白糖和密封小罐。

2、將檸檬表皮清洗乾淨，切成薄片。

3、罐裏撒一層白糖。

4、放一片檸檬，並在其上撒一層白糖。

5、就這樣一片檸檬，一層白糖，最後將剩餘的白糖全部撒進罐裏。

6、取一張紙寫上日期，貼在罐上，大約4-5天就可以享用了。

7、幾天後，取出一片。最簡單的吃法沖水喝。

學會了醃菜怎麼做以後，大家是不是更喜歡這款美食了呢，相信有更多的人會嘗試吃這款美食的，因爲醃菜是可以作爲下飯菜來吃的一款美食，並且醃菜的調味效果比較好，文章總共介紹了四款醃菜的製作方式，都是非常不錯的，學習一下。