川味豆瓣魚的做法 - 川味豆瓣魚怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川味豆瓣魚的做法步驟

• 1、將魚洗淨切花刀，抹上1/4小勺鹽醃着備用。

• 2、蔥姜野山椒洗淨切好。

• 3、上鍋入適量油燒熱，放入魚煎至兩面金黃熟透。

• 4、煎至兩面金黃盛起。

• 5、鍋裏留底油，爆香姜蔥野山椒段。

• 6、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再依次加入料酒、白糖炒開。

• 7、將輔料中的澱粉、蕃茄醬和水在碗中調均，倒入鍋裏。

• 8、用小火邊煮邊攪拌煮至湯汁濃稠即可。

• 9、將汁料均均的淋入魚表面完成。

• 10、成品。

小竅門

煎魚的油不需要太多，比平時炒菜時稍微多一點點，可以用中小火煎至半中間時蓋上蓋子來煎，這樣魚又快熟，油煙又不會亂噴。當然，你想下多多油來炸熟魚也更好。