酸菜魚的做法舌尖上的美味之酸菜魚酸菜魚怎麼做

來源：飄香吧 5K

食材明細

主料

草魚（1條）
老壇酸菜 （1包）

輔料

大蔥（1顆）
小蔥（3顆）
生薑（1塊）
幹辣椒 （20g）
花椒（20g）
陳醋（10g）
鹽（適量）
雞精（適量）
白糖（適量）
生抽（適量）
料酒（適量）
五香粉 （適量）
白芝麻 （適量）
剁椒（100g）
大蒜（3顆）
幹澱粉 （30g）
雞蛋清 （1個）

酸辣（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

酸菜魚的做法步驟

1、準備食材
2、把草魚去頭，按魚骨，魚刺分別破開。
3、魚主骨切成2釐米的小段，魚刺部分按魚刺紋路切成1釐米的條狀。魚肉部分：從魚尾下刀，斜着片魚片，順着魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
4、肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然後再切一片後切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。
5、準備輔料
6、片好的魚片放在容器裏面，加少許鹽攪拌一下，然後放在流動的水下不斷沖洗，直至魚片乾淨。然後淋幹水分，加入料酒、雞精、少許鹽、五香粉、白胡椒、蔥段、薑片、一個雞蛋清、幹澱粉攪拌均勻後研製半個小時。
7、把酸菜切小塊備用。
8、鍋中放油，油熱放入蔥姜大蒜，花椒，爆香後放入切好的酸菜翻炒。
9、加入泡腳、陳醋、白糖、雞精調味後加入500ml水，水開後倒入裝酸菜魚的盆中備用。另起煮鍋，加入開水，少許料酒（去腥），水開後先下入魚骨和魚刺部分。水二次開後依次下入魚片，不能一次性倒進去。魚片下完以後用筷子輕輕撥動，不能反覆攪動。等水開後，用漏勺把魚肉撈起均勻的鋪在酸菜魚湯上面。
10、魚片擺放好以後，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，蔥花。起鍋燒油，油熱後輕輕的澆在魚肉上面。
11、美味又好吃的酸菜魚就做好了，看看是不是很有食慾。
12、魚肉嫩黃爽滑，湯酸香鮮美，微拉不膩。