川味泡菜的做法 川味泡菜製作方法 川味泡菜怎麼做

“樓下小姐妹是四川人，平常家常菜做得超美味，這個泡菜是她手把手教心姐做的，新罈子味道雖然不及她家裏老罈子泡出來的香，不過隨着時間增長，相信有一天新罈子變老罈子，味道一樣槓槓的！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

川味泡菜的做法步驟

• 1、材料隨意，一切能做泡菜的食材都可以加入，至於量，親們調準水的鹹度即可，菜菜量以你罈子的大小爲準，儘管往裏面塞滿就是了。

• 2、材料清洗乾淨後要風乾表面水份，適當的粗加工一下，比如將長豆角捲起來，修剪過長的辣椒楴等等。

• 3、無油，無生水泡菜罈子中加入大半罈子冷開水，然後加入鹽攪拌至完全溶解，每5000g水，配鹽300g。

• 4、鹽水中加入香料袋子一個，因爲這個東西市場裏有現成的賣，心姐把它給漏拍了，照片是後來補拍的，裏面的材料有：香葉、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等，每樣的量非常的少，乾料總量加起來大概10克樣子。

• 5、壇中加入子姜，因爲子姜大塊，泡的時間需要長些，就先放入壓在壇底下。

• 6、加入青紅辣椒，心姐買了三種辣椒全放進去了。

• 7、最後加入團成團的長豆角，泡椒材料中最易泡熟的是豆角，所以要放在最上層，方便取食。

• 8、所有材料裝好後，要用無油的筷子攤平整，確保每樣食材都泡在鹽水中後，加上壇蓋，並且注入適量封壇蓋的水。

• 9、帶着期待，心姐坐等一星期的泡菜終於出壇了(´▽｀)ノ♪

小竅門

溫馨提示：
重點、重點、重點，重要事情說三遍，泡菜用的罈子不能有油，有生水。選擇的材料必須鮮嫩，且要依泡熟長短時間順序來加入罈子。壇口要保持清潔，隨時觀察封壇水水位，及時補充水。