辣子雞炒土豆的做法 - 辣子雞炒土豆怎麼做

“是魯南地區的一道家宴名菜，因爲百家百味。一般都是在親朋好友的家裏聚會才品嚐到真滋味。主要是火候與調料的掌握。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣子雞炒土豆的做法步驟

• 1、鮮雞塊用開水過一下，把浮沫用清水洗淨待用。

• 2、小土豆切片，用清水蕩盡澱粉待用。

• 3、鮮紅椒切滾刀絲待用。

• 4、蔥塊，薑絲，蒜片，花椒，大茴待用。

• 5、炒鍋內放花生油，花椒大茴下鍋燒至八成熱。

• 6、把雞塊倒入，蔥塊薑絲同時下鍋。不停翻炒。一分鐘後烹入黃酒。

• 7、黃酒香味出來後倒入適量香醋，翻炒一分鐘左右加入泉水，沒過雞塊後武火燒開，然後文火燉二十分鐘以上（這一點很重要，家庭的與酒店的區別就在這裏）。

• 8、二十分鐘後開啟鍋蓋烹入老抽，蠔油，鹽適量。大火燒開。開始翻炒。

• 9、收汁後加入蒜片，辣椒，土豆片。這時翻炒速度要加快（因爲土豆有澱粉會沾鍋），菜汁收到三分之一後起鍋。口感酸辣鮮嫩。土豆完全進入了雞的味道。