麻辣土豆燒雞的做法 - 麻辣土豆燒雞怎麼做

“土豆與土雞，用川味的郫縣豆瓣調味兒，暖暖地燉在一起，麻辣鮮香，土豆綿軟，吸足了香濃的肉汁；土雞香嫩，咀嚼間無比滿足；原本簡單的土豆燉雞，竟立刻煥發生氣換了滋味。配上碗白米飯，那也是南北通吃暖身下飯！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣土豆燒雞的做法步驟

• 1、土雞治淨，斬成核桃塊兒，提前用清水浸泡3、4小時，中間多次換水，撈出瀝乾水分備用（可用廚房紙和消毒毛巾擠幹水分）；

• 2、土豆洗淨去皮，切成滾刀塊兒；蔥姜切片；香菜切段；郫縣豆瓣醬略剁碎；糖、料酒、醬油、鹽調成味汁；八角、花椒、辣椒用洗淨瀝乾；備用；

• 3、鍋中入油燒熱（我用了1小勺花生油，並將土雞腹部的肥油切下，煉出雞油，去掉油渣不要。香味更加濃郁）

• 4、下入土豆，轉小火慢慢煸炒，至土豆表面金黃起焦，盛出備用；

• 5、鍋中再加入少許食用油，下入蔥姜後，加入八角、花椒和乾紅辣椒，爆出香味兒；

• 6、下入雞塊，轉中大火，快速煸炒，煸炒出雞塊中的水汽並出油，轉小火；

• 7、將雞塊兒撥到一邊，在油中下入郫縣豆瓣，小火煸炒豆瓣醬汁出紅油；

• 8、與雞塊一起煸炒均勻；

• 9、下入調味汁，轉大火，翻炒均勻；

• 10、加入土豆塊兒，翻炒均勻；

• 11、加入適量開水，沒過食材即可；大火煮開，轉小火蓋鍋蓋慢燉，中間翻炒；

• 12、燉至雞塊、土豆熟爛，如果還有湯汁可大火收汁，撒上香菜段，起鍋即可。

小竅門

1、雞肉下鍋前可焯水。我覺得生炒更香，所以採取了提前浸泡去血水的辦法。

2、注意火候，避免把調味料炒糊。例如，先煸炒蔥姜，再下八角花椒幹辣椒；下入郫縣豆瓣後也要用小火煸炒出紅油。