清蒸梭邊魚的做法 - 清蒸梭邊魚怎麼做
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“長的有點像鮎魚,但沒有鮎魚那麼面目猙獰,就一根大刺,肉質細嫩,鮮美無比,特別適合清蒸,尤其是在這炎炎夏日。
魚有點大,只好多切幾刀了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清蒸梭邊魚的做法步驟
1、新鮮梭邊魚,收拾乾淨。3斤多,有點大了。
2、蔥、姜、白酒混合後,揉搓出味。
3、把蔥、姜、酒水來魚身上揉搓一會兒,醃10分鐘左右。
4、蔥切細絲。
5、把切好的蔥絲用清水泡上。
6、把醃好的魚沖洗乾淨,裝盤上籠,魚身上放幾片生薑。燒開大火蒸12分鐘。
7、蒸好後撿掉薑片,把蒸出來的湯汁倒掉。
8、炒鍋上火放水、蒸魚豉油、蠔油、白糖燒開。
9、淋上熬好的豉油汁,擺上蔥絲,再燒熱油淋在蔥絲上。
10、成品。
11、肉質細嫩,鮮香可口。
小竅門
1、醃過的魚上籠前要衝洗乾淨。
2、蒸好的魚要把盤子裏的湯汁倒掉。
3、純粹的蒸魚豉油味道單一,加點蠔油、白糖、雞精和開水熬一下,味精更加醇厚。
4、最後淋的熱油是點睛之筆,不可省略。