清蒸帶魚的做法 清蒸帶魚&香濃帶魚湯 清蒸帶魚怎麼做
“現在可好了,坐在家裏,手指一點,紅包一發,威海碼頭現撈上來的海鮮就能順豐到家了。
瞧這大帶魚,小2斤,銀光閃閃的,看着就喜歡。因爲威海離北京還有段距離,如果不做任何處理直接運來,到家後估計肉質就要變了,所以小姐妹給冰凍了一下,和大鮁魚、沙丁魚一起裝箱,互相之間的涼氣還能緩解化凍的速度。
這條大帶魚1斤9兩。按60一斤算,要110塊錢,再加上運費,這條魚着實不便宜,所以,我一魚二吃——清蒸和魚湯,雖然清淡,卻更突出其鮮美的味道。花100元買條大帶魚,清蒸熬湯做出2樣菜,鮮嫩得讓人差點掉眼淚!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
清蒸帶魚的做法步驟
1、鮮帶魚去頭、去內臟、腹內的黑腹及肉眼可見的血污,清洗乾淨;身上的銀粉無需刮掉,其富含不飽和脂肪酸,對身體有好處,也不影響成品的味道;魚籽富含蛋白質並可食用,清洗乾淨。
2、把帶魚切成長短相等的段。
3、撿8塊中間整齊的帶魚段碼放在盤子中;魚籽可墊在魚段下面。
4、將小蔥白、薑絲均勻地鋪撒在魚段上。
5、蒸鍋加熱,將帶魚入熱鍋中,大火蒸8分鐘。
6、清香撲鼻,一點兒腥味都沒有。
7、把魚湯倒出來,趁熱喝甜滋滋的,將小蔥末撒在魚身上,再潑點熱油激發出香氣。
8、淋適量蒸魚豉油,上桌開吃。
9、將頭尾邊角料及小塊的魚段煮湯:小鍋中倒少許油,油熱後將魚段煎至兩面微焦金黃。
10、倒適量熱水,再撒入薑絲,大火煮開;表面的油脂撇不撇掉隨個人喜歡。
11、蓋蓋子,轉小火,煮約20分鐘,魚湯濃稠乳白。
12、起鍋前撒少許鹽、白胡椒粉,關火。
13、清蒸帶魚,出奇的好吃!
14、帶魚湯,小火慢慢熬,濃白鮮香!
小竅門
1、新鮮帶魚很適合清蒸,肉嫩味甜沒有腥味兒;頭尾邊角料也可以清蒸,只是形狀不漂亮;
2、想要帶魚湯濃白如乳,將帶魚兩面煎至微黃再倒水,其主要原因是肉中的脂肪與水相融合的原因;
3、冷凍時間長的帶魚不適合清蒸,因爲肉質太緊,魚肉也腥,但適合油煎或者紅燒。