醬爆海蜇雞絲的做法 - 醬爆海蜇雞絲怎麼做

“海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇屬於腔腸動物門，鉢水母綱。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分佈，海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。海蜇皮含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。此菜系將海蜇皮洗淨後，切成絲，再與上漿熘熟的雞絲等滑炒而成。成菜後，色彩醬紅，雞絲細嫩，蜇絲清脆，味鮮爽口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醬爆海蜇雞絲的做法步驟

• 1、原料、輔料圖片。

• 2、雞脯肉洗淨，批切成0.3釐米粗細、5釐米長短的雞絲，用清水漂淨血水，瀝乾水分。

• 3、將雞絲置碗內，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿。

• 4、海蜇皮放入清水中浸泡2小時後，剝去黑衣蜇衣，擠去澀腥和鹹味，洗淨後切成5釐米長的粗絲。

• 5、再放入水中漂洗幾次。撈出後，放入50℃的熱水燙一下，撈出瀝乾水分備用。

• 6、胡蘿蔔刨皮，洗淨後，切成絲；青椒去蒂、去籽洗淨後，切成細絲。

• 7、香蔥去除根部，洗淨後，切成3釐米長的段；姜去皮洗淨，切成末；蒜頭剝衣，切成蒜片。

• 8、鍋洗淨置中火（又稱文火、溫火，也就是將家用煤氣竈開到中檔）上，舀入植物油燒至四成熱（油溫90℃左右，表面無青煙、無響聲，油麪平靜）時。

• 9、倒入上漿好的雞脯肉絲，熘至斷生髮白時。

• 10、然後，用漏勺撈出濾油。

• 11、原鍋留10克植物油，置旺火上燒熱，放入香蔥段、薑末、蒜片爆香。

• 12、再倒入胡蘿蔔和青椒絲翻炒。

• 13、放入滑熟的雞絲。

• 14、並加入雞清湯、料酒、醬油、白糖、精鹽燒沸後，再放味精，調好鹹鮮味。

• 15、並用水澱粉勾芡。

• 16、放入燙好的海蜇皮絲。

• 17、淋上麻油，翻炒均勻，出鍋以碟盛之。

小竅門

1．雞脯肉批切成雞絲要粗細均勻，上漿也要適度。並放低溫處漲發一下。
2．滑熘雞絲時，要用中火，四成熱的油溫。海蜇絲只能要用50℃的熱水泡一下，不能入沸水鍋中焯，否則會融化成水。
3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
準備時間：20分鐘
烹飪時間：10分鐘