紅油肉末豆腐的做法 - 紅油肉末豆腐怎麼做

“紅油肉末豆腐是我的自創菜，也是爲做傳統名菜“麻婆豆腐”打好基礎。這道菜我經過反覆操作以後肉末酥辣鮮香，豆腐軟嫩水滑。適合喜歡香辣的朋友下飯。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅油肉末豆腐的做法步驟

• 1、內酯豆腐用刀劃成3釐米見方的塊。

• 2、將豆腐倒入開水鍋。這步要仔細小心，不要把豆腐弄碎。在開水鍋內煮透。用漏勺撈出備用。

• 3、坐鍋倒入食用油，燒熱下入薑絲蔥末爆香，再下入肉末翻炒至變色倒郫縣豆瓣繼續翻炒至紅油析出，下生抽、食鹽、豆腐塊，加少許開水熬製湯汁濃郁撒白胡椒粉，裝盤。

• 4、由於內酯豆腐非常軟嫩所以下鍋後只能晃動炒鍋而不能翻炒，否則豆腐就碎了。這道菜的口感肉末香辣酥軟，豆腐水滑細綿。是苦夏下飯的一道不可多得的好菜。

小竅門

如果湯汁過多，除大火收汁外還可以用土豆澱粉勾芡，但口感就沒那麼爽瀝了。