紅油蒜泥白肉的做法 下酒菜之紅油蒜泥白肉 紅油蒜泥白肉怎麼做

“竹林小餐名菜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨着熱氣激發調料組合的香味，食慾大振。是川渝鄉宴常用的涼菜之一，適合下酒配飯。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

紅油蒜泥白肉的做法步驟

• 1、半斤左右五花肉一塊(差不多8✕8釐米大小一塊)

• 2、水中加桂皮半個小拇指大小，花椒10顆，八角3瓣，山奈等體積，老薑半個大拇指大小一塊，拍碎，兩升水，10釐米大蔥一根，加入五花肉煮20分鐘左右

• 3、煮熟的肉，泡在湯中至不燙手但還有溫熱度，撈起對半分開成4✕8釐米，用其中一半就夠。切寬4釐米，厚兩毫米左右片

• 4、切肉同時，肉湯燒熱

• 5、加入十釐米直徑湯勺一兩勺量左右的綠豆芽，清洗，對半折斷成五釐米左右長度，沸湯中煮一兩分鐘

• 6、撈起鋪在盤底

• 7、切好的肉均勻鋪在豆芽上

• 8、1.甜辣型紅油蒜泥調料：蔥花，蒜末，各五釐米直徑湯勺1/4

• 9、再加入1/2勺醬油，1/4勺醋，1/4勺白砂糖，油辣子的紅油1/4勺，香油1/8勺，花椒粉半個大拇指的量

• 10、2.香辣型紅油蒜泥調料:蒜比老薑爲4:1，剁成細粒泥。蔥花，蒜末，各五釐米直徑湯勺1/4，薑末1/3個大拇指大小的量

• 11、再加入1/2勺醬油，1/8勺醋，1/8勺白砂糖，油辣子的紅油1/4勺，香油1/4勺，花椒粉半個大拇指的量，雞精等量

• 12、將調料均勻淋在肉上

小竅門

1.肉要泡在湯中放溫熱，防止在空氣中，導致肉收緊乾燥，影響白肉口感。
2.煮肉放香料，是爲了肉先入一次味，這樣肉才更好吃。
3.調料事先拌好，鋪好肉後，趁餘熱，將調料淋汁肉上。