醬香紫蘇剁椒鴉片魚的做法 清蒸醬香紫蘇剁椒鴉片魚 醬香紫蘇剁椒鴉片魚怎麼做

“野生鴉片魚肉質肥美，清蒸河魚一般喜歡越嫩越好，單清蒸海魚，特別是鴉片魚就需要蒸久一點，肉質更入味兒，久蒸後海魚的鮮香更爲突出。鴉片魚很大，整條鴉片魚一次吃掉比較困難，可以分兩次吃比較合適。
這次魚頭魚尾切塊清蒸，中段留着待用。
這道菜的特色是融合了南北烹調魚的方式，味道獨特，香醇不膩。
”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬香紫蘇剁椒鴉片魚的做法步驟

• 1、鴉片魚處理的時候，先將魚清洗乾淨，洗掉表面粘膜，要仔細刮乾淨鴉片魚正面反面的魚鱗，生活在海底的鴉片魚魚鱗裏會有殘留有污垢及粘膜，所以好好刮乾淨。清楚魚的內臟。比較簡單方法：把腮去掉時可以直接將魚內臟從魚鰓處拉出來。

• 2、鴉片魚收拾洗淨後，切掉魚頭魚尾留用，中段魚身留着用於其它菜品裏。

• 3、調製醬香醃魚汁，這個調汁很重要，可以解腥，入味。需要東北大豆醬、味極鮮醬油、白糖、米醋少許、京蔥段、薑絲、蒜瓣、五香粉。將上述調味料放在一起攪拌

• 4、將醃魚汁與切好的魚塊攪拌均勻，醃置10分鐘，魚塊切2釐米厚即可。太薄容易夾不起來，太厚不容易入味。將醃好的魚碼在蒸碗裏，魚頭在上，魚塊在下，倒入少量醃魚汁，上面澆上湖南特色紫蘇剁椒醬，可以去腥提香。最後淋上橄欖油，準備進蒸鍋蒸

• 5、蒸鍋加稍高水位大火燒開，將醃好的魚放進蒸鍋開蒸。蒸25分鐘，關火。開鍋撒上小香蔥碎，有鮮薄荷可以加幾片葉子點綴，更清香。

• 6、香辣可口的醬香紫蘇剁椒蒸魚就完成了！蒸的過程會有很多湯汁，可以煮點麪條，按照湖南剁椒魚頭吃法，湯汁拌麪，鮮香辣，味道老好了！因爲有醬，有味極鮮醬油，所以不用再加鹽和雞精哦～