木樨肉的做法好吃不過“木樨肉” 木樨肉怎麼做

來源：飄香吧 1.99W

““木樨肉”過去是北方人比較喜歡的一道家常菜。其材料簡單做法簡單，可簡單中卻釋放出醇厚香濃誘人的味道，這就是一道普通菜所具有長久生命力而一直受人喜愛的原因。
“木樨肉”只需五種原料便能展現出它的誘人魅力，和使人常吃不膩的口味。製作木樨肉離不開黃花菜、黑木耳、豬肉、雞蛋等。過去用的配料按季節來配伍，有黃瓜時用黃瓜，沒有黃瓜時可用去葉的芥菜幫或油菜幫來代替，主要是起到配色和清口的作用。
製作這道菜，油、鹽、醬、醋都要放一些纔夠味兒，好吃不好吃，就要視配比的合適與否來決定了。調料下鍋有增鮮的、有調色的，還有控制鹹淡的，寥寥幾味便能做出絕佳的效果來！
製作這道菜時很多人大多都不放醋，因此這就是同餐館兒裏具有高超技藝師傅們做菜的區別所在。“醋”在炒菜時可起到很多種不同的效果，運用得當既可以起到增鮮又會使菜的味道奇佳。過去沒有很多調料，全仰仗師傅對調料的配置和對每種數量的合理運用，炒菜如不認真領悟和研究，同樣的東西卻炒不出好的效果和味道。”

食材明細

主料

豬肉絲 （100克）
雞蛋（3枚）
黑木耳 （150克）
黃花菜 （60克）

輔料

黃瓜片 （100克）

配料

蔥花（10克）
薑末（8克）
黃酒（20克）
醬油（20克）
鹽（1克）
味精（2克）
香醋（3克）
胡椒粉 （少許）
烹調油 （適量）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

木樨肉的做法步驟

1、漿制肉絲，肉絲裏放入鹽、味精、胡椒粉和黃酒，再放少許水澱粉抓勻。
2、把雞蛋打散，然後用熱油炒熟撈出備用。
3、用熱鍋涼油下入肉絲滑散，然後放入蔥薑末熗鍋，爆香後倒入黃花木耳翻炒均勻。
4、把黃花木耳肉絲炒勻後烹入少許黃酒。
5、然後沿着鍋邊再烹入幾滴香醋炒勻。
6、使醋揮發後烹入醬油用大火翻炒均勻。
7、把食材炒勻炒透後用少許味精和鹽調味。
8、再撒裏少許胡椒粉炒勻。
9、最後放入炒熟的雞蛋。
10、再放入瓜片翻炒均勻。
11、翻炒均勻便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；色澤油潤美觀、香氣濃郁誘人、口味口感鮮美、飲酒下飯兩宜。

溫馨提示；
1、傳統比較講究的木樨肉均已肉絲製作，但在家庭中用五花肉片也可以，不影響味道。
2、醋要運用得當，數量要少以不超過醬油的五分之一數量爲宜，掌握好了在炒制肉菜時會起到增鮮的作用，方法爲要先入爲主，不要最後放醋，要使其有充分揮發的時間，醋要沿鍋邊烹入然後大火翻炒數下。
3、炒熟的雞蛋和瓜片要最後放，稍加熱透和斷生便立即出鍋。炒雞蛋時要用熱油來炒，使之蓬鬆而顏色美觀，但不要帶有糊焦色，雞蛋顏色金黃才漂亮。

大炒勺的這道傳統家常菜“木樨肉”就做好了，供初學做飯的朋友們參考！