京都排骨的做法 - 京都排骨怎麼做

“這道菜的口味類似糖醋排骨。但糖醋的比例好多人掌握不好。這個好掌握得多，而且它還有一大優點就是色彩鮮豔。菜鳥們用這菜展示廚藝，幾乎就是零失敗啊！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

京都排骨的做法步驟

• 1、精排剁小段用溫水泡三十分鐘，去血水。

• 2、倒去血水後加入薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒和一勺蠔油用手充分抓勻。

• 3、再加入一勺澱粉和1個蛋清，滴幾滴香油，再次抓勻。

• 4、封保鮮膜放冰箱冷藏二小時。冬天也可不放冰箱。

• 5、撿出蔥姜不要。鍋中倒入多些油，油溫六成熱時倒入排骨，改小火浸炸五分鐘左右。

• 6、炸至兩面微黃撈出瀝乾。這步是將排骨炸熟。

• 7、改大火，再次將油燒至九成熱，倒入排骨炸半分鐘左右撈出瀝乾。這步是使排骨表面變脆。

• 8、鍋中留少許底油，放入適量紅糖。

• 9、加小半碗水使紅糖化開，其間用小火免把糖熬糊。再加入適量蕃茄醬炒均。糖和蕃茄醬的量跟據個人口味放。

• 10、最後關火，倒入排骨讓排骨均勻裹上醬汁即可。

• 11、可裝盤享用了。