香菇排骨的做法 【北京】香菇排骨 香菇排骨怎麼做
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“排骨真香,估計大家都愛吃。垮燉、香煎、糖醋、粉蒸……花樣繁多,怎麼吃都挺香的。
現在天天都是好吃的,難免也會有吃膩的時候。特別是天天吃肉,熱量太高,有時只想沾沾肉味,卻不想真的吃肉。那怎麼辦呢?
這好辦啊!
燉一鍋肉,加點這料那物的,一家人各取所需,吃肉的夾肉,吃菜的夾菜,這不就全解決了!
今天我燉了鍋排骨,老抽放多了,顏色黑裏透紅了;我又加了一把泡發過的香菇,這打眼一看,真是李逵遇上張飛了——黑碰黑!
好在味道不錯。而且香菇還能提高免疫力,吸了肉湯更加入味,就着米飯一掃而光!
您家的年夜飯準備妥當了沒?後面幾天不妨可以來做一下這道菜,有肉有菜,還不膩。讓年味來得更猛些吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香菇排骨的做法步驟
1、排骨剁小塊,清洗乾淨
2、入涼水鍋,焯水,待浮沫起來後,用筷子快速夾住,在鍋裏涮乾淨,這樣就不用撈出來後再清洗了
3、鍋中倒適量水,將小蔥結及各種調料入鍋中,鹽先不要放,將湯煮開
4、焯水的排骨入湯中,小火燜燉
5、泡發的香菇準備好,香菇湯可以提前倒入鍋中,與排骨同燉,更添香味
6、待排骨燉爛乎了,將香菇入鍋中,嚐嚐鹹淡加點鹽,再蓋蓋燜15分鐘左右,出鍋
7、老抽略多了一點,黑裏透紅,香
小竅門
排骨焯水,可以去掉裏面的血水,吃時湯清肉鮮;最好用筷子夾出來,別用笊籬撈,那樣會把浮沫沾在排骨表面,看着不乾淨;
因爲排骨焯過水,所以要用熱水來燉排骨,這樣纔不會使肉蛋白受冷而緊縮;
調味料可以隨口味來調整;
香菇提前泡軟再燉,易爛而且口感滑溜,泡發的比新鮮的更有嚼頭。