垮燉排骨的做法 【北京】垮燉排骨 垮燉排骨怎麼做

“春節期間，走親訪友一通忙，在家裏做頓飯也跟搶時間似的。頭天焯水的排骨，第二天還沒見動窩，老媽着急了，怕我把排骨糟蹋了，就自己動手燉了。
都談不上什麼特殊的方法，就是把這些材料一古腦的全放鍋裏了，慢慢燉着。估計燉了有一個多小時，起鍋前10分鐘放的鹽，灑了幾滴生抽。沒想到這味道真香，口感真爛乎，一點兒不塞牙，比我平時這麼鼓搗那麼折騰還好吃。那爺倆每個呼嚕嚕吃了不少，我這還着急沒的拍照呢。
老媽說了，要是她完全按照自己的方法做，連焯水都不焯，就一古腦兒的全放鍋裏，頂多撇撇沫子。
排骨是晚飯時吃的，沒來得及拍照。第二天我把剩下的排骨和湯兒又回了一下鍋，好歹算是把老媽的手藝給呈現了一下。排骨沒有剛出來鍋時的漂亮了，您就權當捧個場看吧。
有時想想，很多事情我們都是給複雜化了，其實用最簡單的方法往往能完成一件事情，而且效果也不錯，正如這鍋燉排骨，就是最原始的肉香，湯泡飯都是那麼誘人！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

垮燉排骨的做法步驟

• 1、排骨剁小塊，清洗乾淨

• 2、焯水去掉血沫

• 3、入熱水鍋中，大蔥切段、姜切片、三顆八角

• 4、少許醬油入鍋，水開後，轉小火，蓋蓋子慢慢燉

• 5、直到肉爛湯濃時，撒適量鹽，少許生抽，再繼續燉10分鐘，出鍋

• 6、肉爛湯濃

小竅門

肉焯過水後，用熱水燉，防止驟冷而導致蛋白質收縮而不易爛熟；
出鍋前10分鐘再放鹽，可以讓肉熟得快，而且味道能附着在表面，不至於攝入過多的鹽。