地鍋炒雞的做法 - 地鍋炒雞怎麼做
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“還記得兒時記憶中土竈炒菜的味道嗎?土竈炒菜所特有的煙火氣是現在煤氣燃氣炒菜所沒有的,說起炒雞,不得不提臨沂炒雞,無論是辣子雞還是乾煸雞,都是別有風味,用我們農村的大土竈炒的辣子雞吃起來更是美味,經過土竈小火慢煨,雞肉軟爛Q彈,加上辣椒的火辣,真是相當拉饞呀!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
地鍋炒雞的做法步驟
1、先準備前期工作,把雞塊放入涼水鍋,倒入料酒,焯水去血沫把蔥、薑辣椒、洋蔥切段,用豆瓣醬甜麪醬蠔油五香粉老抽混合放在一個碗裏調成料汁。
2、鍋裏倒入花生油,油燒熱加入薑片,八角桂皮香葉花椒,炒出香味下入焯好水的雞塊。
3、雞塊炒成微微發黃。
4、然後倒入調好的醬料,翻炒均勻。
5、倒入熱水,水要沒過雞塊。小火慢煨一個小時左右,一個小時後還有很多的水。
6、這時候我們就用大火收汁。看這大土竈是不是很有煙火氣。
7、湯汁收到自己想要的程度然後放入辣椒和洋蔥少放一點鹽調味。
8、看這雞柺子肉,太入味了。
9、雞肉經過小火長時間慢燉,肉質已經非常軟爛,就連雞爪都膠質滿滿的。