香菜爆炒羊肉的做法 【香菜爆炒羊肉】 香菜爆炒羊肉怎麼做

“冬天是吃羊肉的最佳季節，羊肉味甘而膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因而羊肉歷來被國人看成冬天進補的主要食物。“冬不羊精，春必病瘟”，所以冬季就得多補精氣，才能御風寒，提高身體免疫力。

羊肉雖是好東西，但它特有的羊臊味，有人愛也有人怕，我就特怕那味兒，不過沒關係，花椒、孜然就是很好的去羊臊味的調料。如果害怕燉羊肉時的味兒會在家裏久久不散，那就和我一樣用涮火鍋的羊肉片來爆炒吧，冬天在冰箱裏存上一兩盒，想吃的時候就拿出來，不用解凍馬上就能做，先煮上一鍋花椒水，然後下羊肉片快速燙變色，然後加幹辣椒、姜、香菜一起爆炒，適量的鹽和少許的生抽調味，當然可別忘了關鍵的孜然粉，如果不喜歡香菜換成大蔥又是另一番風味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香菜爆炒羊肉的做法步驟

• 1、姜去皮切絲，幹辣椒切段，香菜去黃葉洗淨切段；

• 2、鍋中倒足夠量的水，放入花椒粒；

• 3、大火將鍋中的水燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘；

• 4、花椒水煮好後，下羊肉卷；

• 5、羊肉快速燙變色立即撈出瀝水備用；

• 6、燒熱炒鍋，放薑絲、幹辣椒爆香；

• 7、將羊肉倒入炒鍋；

• 8、將香菜倒入炒鍋；

• 9、調入適量的鹽、生抽和孜然粉，快速炒勻即可。

小竅門

1.羊肉不需要解凍；
2.用花椒水燙羊肉片有去羊臊味的作用，燙的時候一定要速度快，變色就馬上撈起來，不用燙得很熟，不然再炒就老了；
3.羊肉已燙至斷生，下油鍋炒也要動作快。