蘑菇過油肉的做法 - 蘑菇過油肉怎麼做

“過油肉最大的優點在於鎖住了肉中的水分，吃起來口感滑嫩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘑菇過油肉的做法步驟

• 1、蘑菇清洗乾淨，撕成條，青椒切塊備用。

• 2、肉切片，放鹽、胡椒粉、生抽、蛋清、生粉，抓拌均勻。

• 3、將上好漿的肉片下油鍋滑散，撈出瀝乾油分。

• 4、炒鍋放油燒熱，放蔥薑蒜熗出香味，再放入青椒、蘑菇。

• 5、放入醬油。

• 6、放鹽、白糖。

• 7、放少許雞精。

• 8、出鍋前放少許蠔油。

• 9、成品。

小竅門

1.滑肉的油溫不宜過高，5成熱即可。
2.蘑菇易吸水，入鍋前把水分攢一下，以免成菜湯汁過多。