蘑菇豬肉腸的做法 - 蘑菇豬肉腸怎麼做
來源:飄香吧 2.47W
“把個丸子的做法加點蘑菇,變成肉腸
效果似乎也挺好,冷切狀態會更好。
若有紅曲粉,顏色會好看一點,
不過,自然肉色也不錯。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蘑菇豬肉腸的做法步驟
1、用料:豬肉300克,大腳菇25克,香菇5克,鹽3克,蠔油10克,雞蛋清1個,胡椒粉1克,玉米澱粉10克,蘑菇水30克,鹽漬豬腸衣1米。
2、蘑菇事先浸泡至漲發。
3、留部分澄清蘑菇水。
4、將泡發的蘑菇切成碎粒。
5、腸衣洗去鹽粒,用清水浸泡半小時。
6、豬肉洗淨切成小塊,加入所有調料,拌勻。
7、倒入切好的蘑菇。
8、混合均勻。
9、放入絞肉機中,反覆攪打。
10、成爲細膩的泥狀。
11、將腸衣套在灌腸漏斗上,用棉線捆紮好末端。
12、把攪拌好的肉泥裝入裱花袋中。
13、再插入漏斗中,將肉泥擠入腸衣。
14、肉泥全部灌裝完畢,取下腸衣另一端,用棉線捆紮好。
15、分段捆紮成小節。
16、用針將腸衣中的空氣放出。
17、放蒸鍋裏涼水大火,水滾後轉小火,燜煮30分鐘。
18、蒸好後熄火晾涼。冷凍儲存。
小竅門
調味料可以根據自己口味隨意添加。
灌腸不要太滿,以防蒸煮的時候爆裂。