回味的馬卡龍怎麼做美味好吃

馬卡龍是一道著名的意大利甜點，它歷史上曾是貴族食物，隨着時代的發展漸漸進入尋常百姓的生活，馬卡龍色彩繽紛造型可愛，受到很多人特別是女生的喜愛，咬一口，外酥裏嫩層次感分明，口感香甜，特別適合作爲招待賓客的甜品。

主料

輔料

具體步驟

1.杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩

2.煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用溫度計測量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間

3.將過篩好的加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到沒有顆粒就好

4.製作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至溼性發泡（六成發）。糖漿溫度到後快速倒入蛋白中，並以中高速打發至乾性發泡

5.混合麪糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的，太少了不好操作哦）加入麪糊中，用軟刮刀混合均勻，直到麪糊呈現細膩，粘稠有光澤

6.擠麪糊，用裱花袋裝好麪糊均勻的擠在硅膠墊上，每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡

7.放在通風的地方讓它自然晾乾表皮（在家裏做也可以用吹風機來吹乾），當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘

8.烤好後，待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這麼做好了

烹飪技巧

160度，約5分鐘左右就能看到漂亮飽滿的裙邊了！

這個時候可以根據個人烤箱的情況適當的減弱上火，以避免這種含糖量極高的杏仁小餅乾表面出現焦糖色。醬紫馬卡龍君的色澤就會比較黯沉不美觀鳥。

隔絕上火的最簡單的方法可以是蓋錫紙

能上下分開控溫的也很好操作啦，寶家的烤箱雖然沒有控溫，但是上火可以調成半功率的也很方便

當然，過了5分鐘還木有裙邊的話，它基本上就是一輩子的男兒身了，也就嫑去管它神馬膚色問題了