鄉姑村嬸喜划水的做法 - 鄉姑村嬸喜划水怎麼做

“《村嬸鄉姑喜划水》的命名
紅燒划水是江浙菜系之一，以青蒜爲製作主料，最好是烏青魚尾，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒爲主，口味屬於鹹鮮味。著名上海風味菜。以青魚尾巴（即划水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。口感：菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。
然而許多北方賓客，對“紅燒划水”爲何菜，其實生活在水中的魚，一生多在水中不停地遊動，其動力來源當然是靠魚尾不停地擺動划水推進，當然，魚肉最肥美、最營養、肉質最鮮活的部位，只能是魚尾了，故被水鄉、水村的村嬸鄉姑們尤爲喜愛，並形象地將其稱爲"划水"活水"“甩水"流傳至今。
《村嬸鄉姑喜划水》的命名也油然而生,利用食材春筍“村嬸”、香菇“鄉姑”的諧音和魚尾“划水”的熟稱，順理成章地將此菜創意命名爲《村嬸鄉姑喜划水》，菜名還原和再現了，魚米之鄉原生態的生活特色和飲食文化。
相信我創意和命名的《村嬸鄉姑喜划水》菜式、菜名，能使更多北方的親們更進一步，瞭解和喜愛南方美味營養特色河鮮“划水”.......
菜式特點：
1、體現上海浦東菜餚，色澤紅潤，鮮香味十足，特別是其肉質，肥鮮滑嫩......水鄉姑嬸們稱讚：青魚尾巴，白魚的頭的鮮美......
2、分割爲五指形的魚尾展開似扇，魚尾過油受熱均勻，縮短了烹飪時間，致使魚肉肥鮮滑嫩....
操作簡介：
鍋淋油花椒熬出香油後去除花椒，入蔥白、薑片、蒜頭、煸香，青椒過油取出青椒備用，加入甜醬煸炒後，放入香菇、春筍煸炒片刻，加入少量清水和魚尾燒，用中火片刻然後大火收汁、調味、勾芡後即可。
營養成分：
青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
春筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。
現將《鄉姑村嬸喜划水》菜餚的食材配置圖解上傳與親們分享。
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鄉姑村嬸喜划水的做法步驟

• 1、青魚洗淨檫幹後放在案板上。

• 2、用刀從青魚尾鰭前端切下魚尾。

• 3、用刀順着魚尾椎骨均勻地切割成五塊，魚尾處連刀，使其形成扇形五指狀。

• 4、將加工好的魚尾，入蔥、姜、鹽、味精、料酒漿製片刻。

• 5、將魚尾過油至魚皮起殼即可。

• 6、過油的魚尾裝盤備用。

• 7、香菇洗淨後，在香菇表切塊。

• 8、春筍去殼洗淨後切片。

• 9、青椒洗淨後掰成象眼塊。

• 10、將加工好的魚尾，春筍、香菇、青椒食材碼放在配菜盤內備用。

• 11、鍋淋油入花椒小火熬出香油後去除花椒，入蔥白、薑片、蒜頭煸香。

• 12、入春筍、香菇煸炒片刻後，淋入料酒、老抽、白砂糖和適量清水，用大火燒開煸炒片刻。

• 13、待香菇香味熔觸時，加入加工好的魚尾，並將食材覆蓋在魚尾上。

• 14、蓋上鍋蓋，用大火燒三分鐘，然後轉入小火燒五分鐘左右即可收汁調味勾芡裝盤。

• 15、《村嬸鄉姑喜划水》菜式成品圖。