紅燒划水的做法 復刻老上海經典菜|紅燒划水 紅燒划水怎麼做

“划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連着尾鰭的那一段。由於魚尾經常在運動，被大家稱作“活肉”，肉質特別滑嫩，口感鮮美。
紅燒划水是上海的一道經典菜，以青魚爲原料，有着本幫菜的特點濃油赤醬。今天分享一下減鹽版的紅燒划水，一樣色澤紅亮，湯汁濃稠，適合如今追求低糖低鹽低油飲食的寶兒們。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒划水的做法步驟

• 1、準備食材：將青魚尾洗淨，先順着魚骨開花刀，魚肉全部切開，魚皮不要切破即可，然後把魚尾反過來，一邊各開一刀，攤開形成扇子形狀即可，生薑切片，小蔥切段。

• 2、鍋內倒入30毫升稻米油。

• 3、放入生薑片，將魚尾放入煎制。

• 4、煎制兩面定型就可以了。

• 5、倒入1勺花雕料酒。

• 6、倒入1勺8克輕鹽醬油。

• 7、倒入1勺蜂蜜紅燒醬油。

• 8、倒入300毫升清水蓋上鍋蓋大火煮開後燉煮10分鐘。

• 9、待魚骨露出汁水收了差不多即可關火。

• 10、盛入盤中。

• 11、撒上蔥絲。

• 12、輕鹽版的紅燒划水，也很健康下飯。