紅椒爆豬肚的做法 - 紅椒爆豬肚怎麼做

來源：飄香吧 3.03W

“豬肚的營養成份豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。”

食材明細

主料

鮮豬肚 （適量）

輔料

鹽（適量）
白醋（適量）
大蒜子 （適量）
大紅椒 （適量）
老抽（適量）
蒜苗（適量）
麪粉（適量）
薑片（適量）
豆豉（適量）
豬肚湯 （適量）
雞精（適量）
生粉水 （適量）

中辣（口味）
爆（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

紅椒爆豬肚的做法步驟

1、鮮豬肚一個放入不鏽鋼盆中，加入適量的鹽。將豬肚從外到內反覆搓洗，把豬肚的粘液初步清洗乾淨。撈出放入碗中。
2、在碗中加入適量的麪粉、白醋，再次對豬肚的粘液進行搓洗。再將豬肚放入清水中，把豬肚表面的粘液，麪粉清洗乾淨。
3、把豬肚放在刀板上，用刀切掉豬肚上的油，用刀尖刮掉肚頭邊上黃色的皮（有黃皮會苦）。倒入適量的水，清洗乾淨。
4、將豬肚放入沸水中煮開，去掉豬肚的血沫。煮開時多次翻動使受熱均勻，兩面煮開後撈出放入冷水中浸泡。
5、等豬肚涼後，用刀切開將豬肚一分爲二，再將豬肚清洗乾淨放入燉盅中。放入適量的薑片、鹽（鹽量一定要加足），倒入清水，蓋上盅蓋。大火燒開，轉小火（煲一個小時）。開啟盅蓋，將豬肚撈出水面，用筷子試下豬肚的熟度，將燉熟的豬肚撈出，自然冷卻。
6、將燉好的豬肚切成均勻的條狀，再將條狀豬肚切成薄片，放入盤中。
7、大蒜子適量，用刀拍碎，放入盤中；豆豉適量；大紅椒適量，將大紅椒去頭，拍碎改刀，放入盤中。
8、鍋熱去適量的油，放入適量豆豉煸香；豆豉煸香後放入適量的大蒜子煸炒，邊炒邊加適量的豬肚湯，直至蒜子變色；放入適量的大紅椒，一起煸炒，多次加入適量的豬肚湯，邊炒邊擂，直至紅椒變軟；加入適量的鹽、老抽、豬肚湯，翻炒均勻；放入適量的豬肚片，翻炒均勻；放入適量的豬肚湯、雞精、蒜苗、生粉水，翻炒均勻；加入適量的油，翻炒均勻，關火起鍋，美味即成。
9、成品圖。