四喜烤麩的做法 【上海】四喜烤麩 四喜烤麩怎麼做

“四喜烤麩是上海的經典冷菜之一，也是年菜中不可缺少的一份子。傳統的四喜，就是除了烤麩之外，還必須要加上，香菇、金針菜、黑木耳和花生米。新版四喜烤麩，除了烤麩之外，原版的香菇、金針菜和黑木耳不動，由冬筍代替了花生米。(其實是我不愛吃花生米)四喜四喜，因爲名字喜氣，自然是年菜中的寵兒。也是滬上年菜中的老牌經典。幾乎我們家每年過年，或者平時聚餐必定出現，冷也好吃，熱也好吃，各有風味，一般，多半是以冷盤的身份出現。

上海版的四喜烤麩，主要的特色就是，汁香濃郁，還是那句話，以生抽和糖佔了主導地位。可能其他地區的人吃不慣，而且不同上海人家，都有着自己家不同的調味方式，有一種的烹飪方式是油炸的，還有一種是非油炸的，每次路過熟食店，就會看到那溼噠噠甜蜜蜜的烤麩，那種呢，就是沒油炸過得，油炸過的就會比較幹，沒油炸過的吃起來就比較水潤，小菇還是比較喜歡吃溼噠噠甜蜜蜜的那種。今天介紹的，就是這種啦。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

四喜烤麩的做法步驟

• 1、將幹烤麩（我的750g左右）切成適當大小的小塊，入沸水汆燙，煮約2-3分鐘後，撈起用流水反覆沖洗揉捏，洗淨後擠幹水分備用（要煮過之後反覆在流水中像海綿一樣揉捏沖洗，才能去除烤麩的那股怪怪的味道）

• 2、起油鍋，放入15ml左右的油，燒熱後，放烤麩和之前泡好的黑木耳，香菇和金針菜（幹黑木耳，幹香菇，幹金針菜吸水之後都會變大，特別是黑木耳，所以量不需要很大，一把就基本可以了，具體多少，隨自己喜好啦，不需要特定）

• 3、放入冰糖40g左右，口感燒出來偏甜，放入冬筍片（冬筍提前去老根去殼，需要放水煮再切片，約10分鐘左右，不然吃起來會澀）

• 4、倒入適量水，快沒過食材爲宜，倒入20ml生抽，再加入5ml老抽上色，拌勻，放入兩個八角和一片桂皮

• 5、蓋上蓋子，大火再煮10分鐘後，轉中火，再煮半個小時

• 6、烹飪結束，大火收汁，撒上蔥花（收汁情況看個人喜好，多留些湯汁爲宜）

小竅門

本烤麩品味偏甜，上海風味，關於材料和調味方面，小菇覺得，材料的多少不需要特定的強求，多多少少可以按照自己的喜好，調味方面，個人口味不同，有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃鹹的，不需要太精準，配方只是個參考。