辣椒爆炒豆腐乾的做法 - 辣椒爆炒豆腐乾怎麼做

“話說剛從江西婆家回北京沒幾天，還在回味着江西的各種美味和親人們之間的親密無間的聊天。大姑姐特意給買來的五香豆腐乾，整整齊齊的碼放在一個曲奇盒裏，還貼心地放了冰袋，到了北京已是晚上，我竟然忘記給拍了照片，乃至都吃了好幾頓，也沒想起來照一張留個影兒。就剩下最後這一頓的量了，我給拍一張，好歹全都吃進肚子裏了，也沒枉費姐的一片心意。
從小就吃鹽滷點的豆腐，那豆腐會有點苦味，但我一直不太喜歡。北京也有石膏點的豆腐，但是豆腐太硬太實，適合久煮和燉着吃。江西的豆腐乾我一吃就吃出來是石膏點的，而且特別嫩，定型好，柔軟還不碎。
今天我就炒的這盤辣椒豆腐乾，早餐吃也正合適。順便說一下我發現的事兒：江西玉山的早餐以粥爲主，南瓜粥、紅薯粥變着花樣做，而主食幾乎沒有，但會跟粥搭配很多種小菜，比如梅乾菜芋頭片，辣椒土豆片，雪菜豆腐乾什麼的，而我北方的早餐必定要有麪食，比如花捲、饅頭，所以我的這道辣椒炒豆腐乾端上桌，老公眼睛都亮了，因爲我極少在早餐炒菜。這一盤菜讓我倆都“幹”掉了，中午飯都可以不吃了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣椒爆炒豆腐乾的做法步驟

• 1、五香豆腐乾用涼水沖洗乾淨後切丁，大小隨自己的喜好，切條也是可以的。

• 2、螺絲椒洗淨，去蒂去籽，切丁；螺絲椒的辣度非常高，將籽去除掉可以降低一些辣度，如果能吃辣可留籽同炒；大蒜每瓣切3塊，大蔥縱剖兩半，切圈。

• 3、炒鍋中倒適量油，油溫5成熱時將一半的大蔥入鍋中煸炒出香味。

• 4、將辣椒、大蒜、剩下的大蔥一同倒入鍋中翻炒一分鐘。

• 5、把豆腐乾倒入鍋中翻炒。

• 6、根據口味加適量鹽。

• 7、再倒少許醬油、蠔油，調色調味；翻炒均勻後出鍋。

• 8、辣椒爆炒豆腐乾，香辣入味特下飯！

小竅門

1、豆腐乾有很多種，五香的，薰幹，白豆腐乾，根據自己的喜好來選擇，每種各有不同的風味和口感；
2、螺絲椒非常辣，去籽的時候最好能戴上手套來操作，如果手直接接觸辣椒，辣汁會滲透進面板中，用溫水熱水洗手時，手會火燒火燎的很難受；如果不小心手去揉眼睛，眼睛也會被辣得流眼淚。