杏鮑菇魚香肉絲的做法 - 杏鮑菇魚香肉絲怎麼做
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“這個就是在傳統的魚香肉絲中加入了鮑菇絲,口感更豐富,同時增加了蔬菜的份量,也更健康。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
杏鮑菇魚香肉絲的做法步驟
1、豬肉切絲,加少許料酒和一湯匙水澱粉抓勻,醃製20分鐘。
2、杏鮑菇切備用。
3、青椒切絲、胡蘿蔔切絲、蔥薑蒜切末,備用。
4、黑木耳焯水後,擠掉水分切絲備用。
5、杏鮑菇絲放入沸水中焯至熟軟,撈出備用。
6、郫縣豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一湯匙、醋一湯匙、白糖一湯匙、鹽一茶匙、料酒一湯匙、清水半碗、澱粉5克兌成碗汁備用。
7、鍋中熱油,放蔥薑末爆香,放郫縣豆瓣和野山椒炒出紅油。
8、放入肉絲炒至變色。
9、放入杏鮑菇絲翻炒半分鐘。
10、放入木耳絲和胡蘿蔔絲,炒至胡蘿蔔絲變熟。
11、放入青椒絲略炒,淋入碗汁。
12、將材料和調料翻炒均勻,出鍋前灑蒜末翻一下即可出鍋。
小竅門
1、魚香料裏最好能用紅泡椒或者剁椒,我都沒有才用了野山椒。
2、調味品的分量我這裏只是給一個參考值,具體應根據自己實際情況添加。
3、杏鮑菇絲先焯水可以節省炒制的時間,並且使杏鮑菇的吸油性降低。
4、我這裏炒的青椒比較生,喜歡吃熟一點的可以提前放進去。
5、淋碗汁前一定要攪拌一下,因爲裏面的澱粉會沉底。