京都排骨的做法 【北京老字號】京都排骨 京都排骨怎麼做
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“京都排骨是老北京美食之一,特色是色澤紅潤,鹹鮮微甜。其做法與糖醋排骨有相同之處,三個步驟:醃製,煎炸,炒制。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
京都排骨的做法步驟
1、排骨洗乾淨,用生抽,料酒醃製半小時。
2、醃製好的排骨打入雞蛋。
3、放入麪粉攪拌均勻。
4、攪拌均勻的排骨,備用準備炸至金黃。
5、油要7成熱的時候開始炸制。
6、炸至金黃出鍋。不要關火。準備復炸第一次炸制是爲了炸熟排骨。
7、復炸是爲了把排骨外部的麪粉炸制酥脆。
8、蔥薑蒜炒香。
9、加入花椒水,番茄醬,生抽,料酒,白砂糖熬製。
10、冒泡以後準備溼澱粉。
11、溼澱粉加入勾芡。
12、最後把炸好的排骨放入,讓芡汁均勻包裹排骨。
13、出盤撒上蔥碎和彩椒碎即可。
14、香噴噴的排骨做好了。
15、成品圖。
小竅門
1,京都排骨特色是色澤紅潤,鹹鮮微甜,所以口感外酥裏嫩,吃起來讓人回味
2,京都排骨直接用生抽來醃製,然後直接裹雞蛋麪粉,這與其他的有所不同。
3,湯汁是根據個人口味來熬製。所以很適合北方人的口味。