私家排骨的做法 老爸的老北京廚房（大魚大肉之）--私家排骨 私家排骨怎麼做

“要說吃什麼解饞，沒有點硬貨還真不行，大魚大肉，大快朵頤，沒有點葷腥怎麼行，天氣轉涼，脂肪是用來來保護身體滴，哈哈，該吃就吃吧，只要記着吃完了鍛鍊鍛鍊，偶爾吃點肉沒什麼大事~~~~~聽我的，沒錯**^**”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

私家排骨的做法步驟

• 1、燉肉料準備好以後包成紗布包備用；

• 2、幹香菇實現用溫水泡發，備用；

• 3、排骨斬成小塊，洗淨備用

• 4、排骨涼水下鍋，大貨開鍋，放入適量料酒，焯水，去掉浮沫；

• 5、焯好水的排骨，撈出，控水備用；

• 6、熱鍋涼油，小火，放入冰糖翻炒，冰糖溶化後，放入控淨水的排骨，炒糖色，排骨顏色微黃即可；

• 7、雞蛋煮好，包皮，備用；

• 8、砂鍋裏面放入2分之一涼水，燒熱，放入紗布包，蔥薑蒜；

• 9、放入炒好糖色的排骨，香菇和香菇水；

• 10、放入30g紅糖；

• 11、放入15g料酒；

• 12、蓋上蓋子，大火燒開，30分鐘後轉中火；

• 13、1個小時以後，放入雞蛋，中火轉中小火，雞蛋會慢慢入味；

• 14、1.5小時以後，放入食鹽10g，紅燒汁60g，生抽30g，轉小火再燉0.5-1小時，關火，悶上0.5-1小時，排骨完成，隨時可以上桌；

• 15、隨着肉香的持續飄出，家裏的同志們都已經不能淡定了，包括地球人爺爺和哥哥，汪星人喜旺and喵星虎子，伴隨着排骨的出鍋，美麗的晚餐已經拉開美麗的序幕~~~

小竅門

1：食鹽和醬油一定最後放，如果放的過早，排骨會變硬；
2：炒糖色用冰糖，這樣糖色出來的效果晶瑩剔透；
3：燉肉的時候放紅糖，凸顯紅燒肉紅色的誘人；
4：排骨最好買小排，燉出來以後，肉質軟嫩；
5：雞蛋不宜放得太早，會破了，影響美觀；