紅棗燜三杯雞的做法 - 紅棗燜三杯雞怎麼做

“這是從新鳳書美食學來的，這裏說的三杯，是麻油一杯、醬油一杯和米酒一杯，各人做法配料都有所不同，這裏介紹的是用紅棗來做配料，主要是把紅棗的果膠和果酸發揮出來，搭配雞肉，確實好棒。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅棗燜三杯雞的做法步驟

• 1、雞肉剁大塊，放一碗，加紅糖粉2大匙，生抽1大匙，精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙，抓勻，靜置約30分鐘或以上，筆者醃將後放入密實盒隔一夜，這樣比較入味；

• 2、大紅棗6枚，豎向破半取核；

• 3、隔水蒸約20分鐘，把紅棗蒸軟，香菜梗和葉分開，梗切粒後分兩半，姜切片，紅蔥頭切絲備用，準備好蒜頭；

• 4、鍋放菜油1大匙，加薑片爆至焦黃；

• 5、加蒜頭、紅蔥頭絲和一半香菜梗，下麻油1/4杯，中火煸香；

• 6、把火開大，放雞塊入鍋，腦溢血翻炒，再鋪平靜置片刻，讓肉在鍋裏煎至焦香;

• 7、底的那面煎焦後翻面，讓另一面也被煎至焦香面先煎焦黃，再翻炒幾下；

• 8、加入醬油或醬油膏2大匙，蠔油1大匙，紅糖粉1大匙，翻裹均勻，倒入蒸過的紅棗，用鍋鏟壓壓紅棗讓其出味出果膠，加米酒3大匙，迅速翻勻；

• 9、加水或高湯約1杯，翻拌幾下蓋蓋子約5分鐘；

• 10、大火收至汁稠；

• 11、本來應加上羅勒葉，找不到，就加了剩下的香菜葉，翻幾下；

• 12、出鍋，表面撒上熟芝麻，鋪上剩下的香菜葉，OK，出鍋，Enjoy!

小竅門

一、紅棗有豐富的果膠，能讓湯汁變得膠稠，收汁時不用加芡汁或生粉之類的澱粉；
二、加上羅勒葉是極炒的搭配。