無糖紅棗紙杯蛋糕的做法 無糖紅棗紙杯蛋糕,鬆軟綿密,濃濃紅棗香 無糖紅棗紙杯蛋糕怎麼做
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“小朋友饞吃蛋糕了怎麼辦?吃不了太多的糖,尤其是2-3歲的小朋友,少吃糖預防蛀牙。還是來一款鬆軟的無糖紅棗蛋糕。吃起來就是紅棗的清甜,沒有添加額外的糖。
雖然沒有加糖,蛋白也是打發過的,所以口感吃起來很鬆軟,小朋友吃起來完全不費力!微甜款,如果想要吃起來甜一些,打發蛋白的時候可以加10克糖!
注意:紙杯大小是高4.4*上口直徑5.5*下口直徑4.7”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
無糖紅棗紙杯蛋糕的做法步驟
1、準備材料,雞蛋需要冷藏雞蛋,紅棗用無核的。雞蛋分離蛋黃、蛋白(放入乾淨盆中冷藏備用)。
2、清洗乾淨的紅棗放入不粘鍋,加水沒過紅棗,大火煮10分鐘(如果用有核紅棗,煮好後去核)。撈出和牛奶放入料理機。
3、打成細膩紅棗泥,倒入盆中。倒入玉米油攪打混合。
4、篩入低粉。
5、之字形混合成順滑滴落的紅棗蛋黃糊。預熱烤箱上下150度。
6、蛋白滴入幾滴檸檬汁去腥。用電動打蛋器順一個方向、中速打到提起打蛋頭呈現小彎鉤狀態,轉低速打2圈整理大氣泡。
7、取1/3蛋白霜入蛋黃糊中,左手配合逆時針轉盆,蛋抽從2點鐘方向切入,從盆底劃到7點鐘方向翻起到盆中心,初步混勻。拌勻的麪糊倒回到剩餘蛋白霜中,同樣操作混勻,最後用刮刀將盆邊和盆底蛋抽沒有拌勻的,再翻拌幾下即可。
8、倒入紙杯9分滿。撒上紅棗碎和白芝麻。
9、送入預熱好的烤箱中層,轉上下120度烤30分鐘,轉140度再烤10分鐘上色。
10、烤完出爐,振2下振出熱氣,冷涼好了密封打包即可!
11、成品。
12、成品。
13、成品。
14、成品。
小竅門
注意:1、蛋白打發一定要注意,速度無需過快。
2、翻拌注意手法。
3、烤溫和烤時僅供參考。