芹菜魷魚的做法 - 芹菜魷魚怎麼做

“這道菜的關鍵點是魷魚的刀功，切得美美噠，吃起來心情也好，哈哈。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芹菜魷魚的做法步驟

• 1、魷魚去頭去尾，撕去膜，再對半切，成爲如圖形狀。

• 2、把魷魚裏側朝上進行刀功處理，斜刀切，每一刀間距3毫米左右，不切斷，保持1-2毫米連接。

• 3、依次斜刀切。

• 4、斜刀切完後如圖所示。

• 5、把魷魚轉90度，直刀切，間距也3毫米左右，不切斷，保留1-2毫米連接。

• 6、直刀切完如圖所示。

• 7、把魷魚一切二。

• 8、再把兩塊魷魚一切二，一共四塊。

• 9、把水燒沸，把魷魚放入燙泡，魷魚就會捲起來，捲起來了就取出，不要燙泡太久。

• 10、魷魚取出後待用。

• 11、芹菜洗淨，切好待用。

• 12、鍋中倒入食用油，油溫燒至六七成，把魷魚放入，翻炒片刻就取出（魷魚通常要用爆的烹飪方式，所以油應該比圖中還要多些，油的量要蓋住原料爲準，然後魷魚放入油鍋爆一下快速取出。因爲我是在家燒，所以油沒有放那麼多，稍微改變了方式）。

• 13、鍋中留底油，翻炒芹菜。

• 14、放入魷魚，加料酒，鹽，雞精，快速翻炒出鍋。

• 15、成品圖。

小竅門

斜刀是刀面與砧板的夾角是銳角或者鈍角。
直刀是刀面與砧板的夾角是直角。