小番茄虎皮蛋燒牛腩的做法 - 小番茄虎皮蛋燒牛腩怎麼做

“老爺子愛吃牛肉，鼓搗一鍋，叫老兩口來吃晚飯，直呼：“味道真不錯！””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

小番茄虎皮蛋燒牛腩的做法步驟

• 1、備齊原料。牛腩500g（挑筋多層多的），小番茄500g，鵪鶉蛋適量，豆瓣醬少許（豆瓣醬是川菜必備，但這道菜不是地道川味，有點中西混搭的味道。娟城的郫縣豆瓣爲佳），小蔥、姜、青蒜苗

• 2、先燒牛腩。小蔥切段，姜切片。豆瓣醬剁碎

• 3、鍋燒熱，放油，燒到6成熱時，加入豆瓣炒出紅油，不要過熱，豆瓣會燒焦，不夠熱的話，無法炒香，不出紅油。

• 4、加入蔥段，薑片，翻炒出香，加入牛腩翻炒

• 5、加入生抽、紅酒、冰糖、生抽，翻炒片刻，加入開水，到將要沒過牛肉的地方，大火燒開

• 6、倒入高壓鍋。大火，上汽後轉小火30分鐘

• 7、高壓鍋壓牛肉的時候，來處理鵪鶉蛋。煮熟，去殼。（這個過程比較費時間，建議提前處理好）鍋中放較多的油，燒至6、7成熱時，倒入鵪鶉蛋，中火翻炸

• 8、，炸至微黃時轉小火，至表皮金黃，出鍋

• 9、小番茄攔腰對切，這樣不容易出水，燒的時候也不會燒爛，而且容易裹住湯汁，味道好

• 10、高壓鍋壓好後自然排氣，將牛肉倒入砂鍋中，大火燒開

• 11、倒入鵪鶉蛋、小番茄，燒開後，轉小

• 12、至小番茄變軟，表皮起皺，即可出鍋

• 13、熟食菜板將青蒜苗切成末，出鍋前撒在牛肉鍋表面

小竅門

1、牛腩選層數多，筋多的，燒出來味道好
2、選用小番茄，因其酸味少，口感較甜，而且個小容易入味，燒出來的菜別有一番風味，而且是春天的時令菜
3、這道菜，由於加入較多的生抽，所以沒有加鹽，建議不要輕易加鹽，等出鍋的時候嚐嚐味道再決定
4、這道菜既有川菜元素（豆瓣），又有西餐元素（紅酒），雖然混搭，味道相得益彰，不要加入八角，桂皮，香葉等味道很大的香料，這道菜重在品嚐食物自然的味道，已經很好。