白蒿穀類的做法 - 白蒿穀類怎麼做

“白蒿學名叫茵陳。穀類（這兩字是家鄉話的音譯，具體哪兩個字我也不知道）這一做法是我老家最最家常的一個做飯方法。民間對吃白蒿的時節有一說法：3月茵陳4月蒿。
傳說華佗給一黃癆病人治病，苦無良藥，無法治癒。過了一段時間，華佗發現病人突然好了，急忙問他吃了什麼藥？他說吃了一種綠茵茵的野草。華佗一看是青蒿，便到地裏採集了一些，給其他黃癆病人試服，但試了幾次，均無效果。華佗又去問已痊癒的病人吃的是幾月的蒿子，他說三月裏的。華佗醒悟到，春三月陽氣上升，百草發芽，也許三月蒿子有藥力。第二年春天，華佗又採集了許多三月間的青蒿，給黃癆病人們服用，果然吃一個好一個，但過了三月青蒿卻又沒有功效。爲摸清青蒿的藥性，第三年，華佗又把根、莖、葉進行分類試驗。臨牀實踐證明，只有幼嫩的莖葉可以入藥治病，並取名“茵陳”。
這就是“華佗三試青蒿草”的傳說，他還編歌供後人借鑑：“三月茵陳治黃癆，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白蒿穀類的做法步驟

• 1、白蒿擇去幹葉，挑去枯枝，洗乾淨，控至7成幹度，手摸着比較潮，但不溼爲宜。

• 2、取白蒿入盆加入麪粉拌均，確保每一絲葉脈上都沾有面粉，爲了增加穀類的蓬鬆度，可再揉碎半個饅頭。也有些人放五香粉，油拌均再蒸。我是兩種吃法，所以沒放這些東西。

• 3、饅頭揉細碎，既可以增加穀類的膨鬆度，又不會讓白蒿在蒸的過程中粘成一團。

• 4、把拌好的白蒿倒在籠布上，開水上鍋，蒸10分鐘後出鍋。

• 5、搗點蒜泥，熱油炸香幾粒花椒，熗香蒜泥，喜歡吃辣椒可以放些油辣子。

• 6、取蒸好的穀類一碗，加上蒜泥辣油，攪拌均勻，開吃。

小竅門

麪粉不用太多，拌均勻白蒿後，可以抖去多餘的麪粉。