鮓辣椒炕綠豆魚的做法 - 鮓辣椒炕綠豆魚怎麼做

“今天發的這道菜，又是一道出了洪湖你就找不着的菜！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮓辣椒炕綠豆魚的做法步驟

• 1、綠豆魚300克，清淨乾淨後加少量鹽和料酒醃製20分鐘，然後濾幹水分備用。

• 2、熟鮓辣椒400克。

• 3、倒半鍋油，油溫至六成熱時，下入綠豆魚中火炸至焦黃酥脆，魚剛下鍋時不要輕易的抄動它，要等到表魚炸硬時纔可輕輕抄動鍋鏟，讓魚翻動幾下，使其受熱均勻，這樣魚才能炸得顏色漂亮又不散架。

• 4、將炸魚的油盛起，鍋中留少量底油，大火燒熱後，下入蒜末幹尖椒爆香。

• 5、然後下入熟鮓辣椒煎炕至粒粒酥脆，這個過程和炒飯差不多，壓平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反覆，注意煎的過程只能用小火，否則很容易糊。

• 6、下入炸過的綠豆魚翻炒均勻，起鍋時加少量雞精調味即可。

小竅門

這道菜口感香酥，超級下酒，特別下飯，是家常酒宴都很相宜的特色菜品！