紅燜大腸的做法 用最民間的頂級食材挑戰百年老店的菜-----紅燜大腸 紅燜大腸怎麼做

“在上海生活這麼多年，說長不長，說短不短，可能理解本地菜的精髓無法和當地老饕相比較，但是至少有了我自己的一些理解的東西，光說不練的活我從來不做，美食都是在實踐中去檢驗的，至少我是一位務實的美食實踐者。

越來越多的朋友加入到了微博上菜交作業的行列中，謝謝大家對於我的認可，接下來我會在我自己的領域裏面：#美食畫報#開一個專門的欄目，解答所有愛好私房菜的問題。用我自己的理解，把我自己的做菜經驗和大家一起來分享，從最基本的家常菜開始，然後衍生到私房菜，讓喜歡美食的朋友宴請家宴的時候，都能拿出幾道驚豔的菜品用味道和視覺去hold住客人。

回到圈子話題，上海叫大腸頭，就是圈子，而圈子以下的部分才叫大腸。成名已久的菜是碧綠圈子，幾家知名老字號的館子至今還保留下來，碧綠的意思就是用草頭圍在四周，圈子放中間，紅配綠在美食行業永遠不會過時，只會走在美食的前沿。

我自己做的圈子可能和大家的方法不一樣，我覺得我做菜不會沿着流程和規則走，那不是我的風格，如果做任何事情都是按照教科書去走的話，那這道菜就沒有的生命，太有約束性的菜我不做，太複雜的菜我基本也不做，在傳統菜中改良我很願意去嘗試。

我用某品牌肉店處理好的圈子來做，家裏會簡單很多，不用考慮很多前期處理的過程，所以特別的簡單，拿回來用少許鹽抓一下，然後冷水焯水，沖洗乾淨，用姜蔥、啤酒、老抽、生抽、小塊冰糖去煲，就是這樣的簡單過程，就可以做出原味的大腸頭。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燜大腸的做法步驟

• 1、買回來真空包裝的大腸頭用鹽抓一下，沖洗，冷水焯水。

• 2、焯好後沖洗乾淨待用。

• 3、鍋內放一點點油。

• 4、下薑片小火慢煸。

• 5、下入焯水洗淨的大腸頭。

• 6、下入大腸頭。

• 7、加入蔥結。

• 8、倒入一聽啤酒。

• 9、生抽、老抽適量，冰糖一小塊，醋幾滴。

• 10、煮開之後蓋上蓋子，最小火燜40分鐘足矣。

• 11、最後揀去蔥姜，收汁即可，撒上大蒜。