青紅椒炒茭白的做法 - 青紅椒炒茭白怎麼做

“這種我家很喜歡吃的蔬菜—茭白，是生長在水裏的，而且有江南三大名菜之一。
據說唐代以前，茭白的種子是作爲糧食來種植的。茭白生長在水裏，既可以當成蔬菜，又可以入藥，富含多種微量元素和氨基酸，因此味道鮮嫩美味。而且食用茭白可以清熱解毒，阻止黑色素生成，使面板細膩，還能解除飲酒對肝臟的毒性，補充營養，強健身體，老幼皆宜。
將茭白切成滾刀塊，在熱油快火爆炒，口感鮮嫩油潤，再搭配彩椒和肉片，營養更均衡。但是茭白中含有“草酸”，如果不經處理，會影響人體對鈣的吸收，也會有酸澀的口感，所以接下來我們一起看看，怎麼把它炒得好吃又營養。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

青紅椒炒茭白的做法步驟

• 1、將青紅椒洗淨，去蒂後切小塊，大蒜拍扁剁碎。

• 2、茭白洗淨，切滾刀塊。就是把茭白放在砧板上，斜着切塊，滾動旋轉一下，再重複斜着切小塊。這樣的塊兒比切片口感更好。

• 3、水中加少許鹽，加熱到沸騰，將切好的茭白放入焯一會兒。茭白裏的草酸，焯水後會減少，就和綠葉菜中的菠菜中的草酸要經焯水取出一樣。也可以用油焯，就是把茭白在熱油中快速炸一下，油水多的話會更香一些。

• 4、熱鍋熱油，爆香大蒜後，加入青紅椒稍炒幾下。

• 5、倒入肉片，滑炒到半熟後，加入茭白和鹽大火快炒。

• 6、出鍋前加少許生抽，炒勻盛出即可。也可以在出鍋前加少許雞粉提鮮。雞粉不要放得太早，以免遇熱分解出有害人體的物質。