貴妃牡丹草魚片的做法 - 貴妃牡丹草魚片怎麼做

“草魚變身花朵的「貴妃牡丹魚片」，吃魚不見魚，纔是最高境界~~~把簡單的原材料做得別緻高雅。＂唯有牡丹真國色，花開時節動京城。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

貴妃牡丹草魚片的做法步驟

• 1、材料圖：草魚1條，生薑、蔥白、檸檬．

• 2、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。

• 3、從魚頭那頭起刀，順着魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。

• 4、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。

• 5、把魚刺都片下來了．

• 6、去好魚刺後，從魚尾巴那頭起刀，斜着把魚肉片成魚片。

• 7、切好的魚片放入盆裏

• 8、把蔥白切段，生薑切厚片，然後拍碎加入魚肉中。擠入少許檸檬制，調入一茶勺的食鹽和胡椒粉醃製底味。調入2湯勺的料酒。用筷子從底下往上翻着輕輕的翻拌勻，醃製半小時。（不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的）

• 9、鋪上醃製好的魚片。

• 10、用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。

• 11、鍋中倒入適量油

• 12、油燒至6、7成熱時，一片片的下入魚片。

• 13、炸至魚肉8成熟時候撈出控油。然後再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復炸一遍至表面金黃，撈出控幹油份。

• 14、直接擺盤上桌，然後調一碟自己喜歡的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。

• 15、這個是勾汁後的樣子，是不是更生動了呢？

• 16、成品圖

小竅門

1：洗魚的時候裏面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚纔不腥。
2：片魚的刀要鋒利，魚片才容易片。我用的是壽司魚片刀．
3：醃製魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。
4：上粉的時候鋪在案板上篩粉，這樣比較均勻。