宮保大蝦的做法 - 宮保大蝦怎麼做
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“蝦雖好吃,很費功夫。炒制的時間不長,烹製前處理蝦卻很需耐心。剪蝦槍、蝦腳、蝦尾,去頭去蝦腸,還得開背,差不多有點好事多磨的感慨。宮保大蝦跟宮保蝦仁不同的,是不用去蝦殼,省了不少功夫,也保留了更多的營養。但嫌殼硬者,當然可以去之。蝦頭也別輕易扔掉,將頭裏面的污物清洗乾淨,用來做成鮮湯也很不錯。
在去了頭、尾和蝦腳蝦腸後,用清水沖洗乾淨後,將水分涼幹,再開背,然後加入少許雞蛋清和水澱粉醃製3分鐘,可以使蝦肉更好地在炒制吸入料汁,口感也更嫩滑。水澱粉不要過濃或過稀,約水三粉一的比例最宜。
蝦肉麻辣鮮香,配上花生仁的酥脆,吃起來別有滋味。當土裏的果實和海里的精靈巧妙結合,距離產生的美感在舌尖默默縈繞。
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晚上拍的照片,顏色很暗,請大家見諒。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
宮保大蝦的做法步驟
1、將蝦剪掉蝦槍、蝦腳、蝦尾,去頭去蝦腸,用水沖洗乾淨,涼幹後開背,再加入1茶匙水澱粉和兩茶匙雞蛋精醃3分鐘。
2、將蔥切成段,生薑大蒜切成沫,幹辣椒切成2.5釐米的小段。
3、花生油冷油下入鍋,放入花生米,中火用鏟不停翻炒,待顏色變深,且與鍋碰出脆響後撈出。
4、用鹽、糖、醋、醬油、雞粉、剩餘水澱粉、鮮湯兌成欠汁。
5、在炒過花生的鍋裏下入花椒和幹辣椒炒香。
6、下入蝦炒至斷生。
7、加入生薑大蒜沫以及蔥白炒香。
8、烹入兌好的芡汁。
9、鍋內收汁後放入花生仁和蔥綠炒勻即可。
小竅門
沒有鮮湯可用清水,炒花生米和幹辣椒的時候最好用中火,以免炒糊。