宮保雞丁的做法 改版的宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做

“宮保雞丁川菜的代表性菜品，傳統的做法是由青辣椒、油酥花生米和雞脯肉三者合一爆炒而成。爲了讓家人多吃些蔬菜，我在此基礎進行了改版，加了佛手瓜丁，結果，這瓜丁比雞丁還受歡迎。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

宮保雞丁的做法步驟

• 1、雞胸肉化凍，用刀背拍鬆，切十字花刀。

• 2、再將雞胸肉切成小肉丁，放小碗中，加1大匙味極鮮醬油、1匙澱粉、1大匙花生油拌勻，醃製二十分鐘以上，備用。

• 3、佛手瓜洗淨，切丁。

• 4、紅椒半個，洗淨，切小方塊；蔥、姜、蒜，切好，備用。

• 5、花生米下油鍋，炸熟，備用。

• 6、將香醋1大匙、白糖1大匙、味極鮮醬油1大匙、料酒1大匙、澱粉1匙、水（骨湯更佳）2大匙、鹽少量放入小碗中，製成調味芡汁。

• 7、熱鍋上油，放入花椒若干，爆香取出，放雞丁炒散。

• 8、加蔥薑蒜碎、紅椒，炒出香味，取出，備用。

• 9、另起油鍋，倒入佛手瓜丁，快炒。

• 10、倒入炒好的雞丁，炒勻。

• 11、倒入調味芡汁，炒勻。

• 12、加炸好的花生米，翻炒均勻，即可出鍋食用。