宮保雞丁的做法 【北京】宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做
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“雞肉是我家餐桌的常客,其中一個主要原因是雞肉易熟,做起來快手。對上班族來說,沒有什麼比能按時吃上飯再幸福的事情了。所以晚上下班後,想加個肉菜,我大多會選擇雞肉,尤其是雞胸肉。
我最愛吃的菜就是宮保雞丁。只要外出吃飯,我必點一道。我的目標就是把我去過的飯店的宮保雞丁都吃一遍。至今吃過最好吃最滿意的一次是在麗江的一個小店裏,真的是吃一口永難忘的感覺,後來瞭解到店主是四川人,好吃的原因也應該跟這個有關係吧。但我對我做的這道菜也很滿意,不能說有多正宗,味道是我想要的那個味道。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
宮保雞丁的做法步驟
- 1、雞胸肉切成小塊備用。
2、鍋中放少許油,小火,將花生米放入鍋中,炸至稍微變色成熟撈出備用。花生米炸完後一定要放置到完全涼,否則容易不脆。
3、調碗汁。碗中加入1勺玉米澱粉,4勺白糖,3勺香醋,2勺醬油,1克鹽攪拌勻。(根據食材多少可以自行調整碗汁多少,但肯定是4:3:2:1的比例)
4、鍋中放入少許油,將雞丁煸炒至變色,盛出備用。
5、鍋中放入少許油,小火,油熱放入花椒,再放入薑絲,最後放入幹辣椒段煸香。
6、放入雞丁和蔥白段炒勻。
7、倒入碗汁,炒勻。不要炒得太久,沒有汁水即可。
8、關火後放入花生米,拌勻,出鍋。