一品鍋的做法 【徽菜】--一品鍋 一品鍋怎麼做

““一品鍋”是徽州山區冬季常吃的一種火鍋。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，夫人特意燒了一樣徽州家常菜火鍋。皇上吃得津津有味，讚美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定音。
“一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。
徽菜不僅色鮮味美，還大都有着一定的傳奇來歷，可真算得上是又好吃又好玩了。這輩子如果不吃一次徽菜的話，人生也就有一點遺憾吶。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

一品鍋的做法步驟

• 1、先把豬肉洗淨。

• 2、分成兩塊，瘦肉切成片。

• 3、肥瘦相間肉，先切成丁。

• 4、再剁成碎末，加料酒、鹽、蔥、薑末調勻。再做成肉丸備用。

• 5、豆腐一塊。

• 6、切成長方形的塊。

• 7、幹筍洗淨，用溫水浸泡。

• 8、金針菇洗淨。

• 9、蔥、姜切成碎末。

• 10、先把鍋刷洗乾淨。

• 11、第一層用藕片墊底，放入幹筍。

• 12、第二層鋪上一層肉片。

• 13、第三層鋪上豆腐。

• 14、第四層放上肉丸子。

• 15、粉絲洗淨，用水浸泡。

• 16、第五層鋪上粉絲。

• 17、第六層鋪上金針菇。

• 18、料酒、蔥、姜、八角。

• 19、放入料酒、蔥、姜、八角、醬油、鹽、白糖、醋、味精和適量的水。

• 20、大火燒開，然後用文火煨熟即成。（大約40分鐘）

• 21、盛到大碗裏，端上桌就可以吃了。