柱候醬爆炒黃蜆的做法 - 柱候醬爆炒黃蜆怎麼做

“黃蜆隸屬於真瓣鰓目、蜆科、蜆屬。是我國特有種類,也是重要的淡水經濟貝類,爲中國湖區的一個出口創匯水產品,分佈於洞庭湖及四川等地。黃蜆雖爲廣佈性淡水貝類,但要求水質清新沒有污染,且具有一定肥力。太湖地區的黃蜆一年四季均可繁殖,但繁殖高峯期爲6～9月。蜆肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質；還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果，營養價值頗高。所以黃蜆是健康，營養的一道地道的中國江南美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

柱候醬爆炒黃蜆的做法步驟

• 1、買回的黃蜆放入盆中加入清水（滴幾滴麻油也可）讓其盡吐泥沙。（一般4~5小時，最好過夜）

• 2、小洋蔥，小蔥，蒜頭洗淨切碎。

• 3、大火起油鍋至油冒煙時放入切碎的小洋蔥，小蔥，蒜頭爆香。（油可多些）

• 4、倒入洗淨的黃蜆，加入料酒快速翻炒1分鐘左右蓋蓋燜下。

• 5、待黃蜆出水，基本都張開後開蓋加入蠔油，候柱醬繼續翻炒。翻炒至黃蜆已基本全部開殼即可。（喜歡吃辣的朋友也可加點辣椒或辣椒醬）

• 6、裝盤出鍋，蜆肉鮮美，醬料鹹甜，微微酒香，香氣撲鼻。

• 7、蜆汁撈飯，小朋友再添一碗哦！

小竅門

1.不用放鹽和雞精，醬料及蜆肉已經鹹鮮度到位了。
2.挑黃蜆時一定要活的，炒半天不開殼的基本都是空的活死的。
3.旺火爆炒注意火候。