爆炒三黃雞的做法 爆炒三黃雞(三黃雞炒饃) 爆炒三黃雞怎麼做
“記得小時候由於我酷愛吃雞肉
老媽在家經常做清燉雞
有肉有湯,主食配米飯
營養又健康!😜
後來我家附近開了一家
飯店主營大盤雞
不用說對於我這食肉愛好者
肯定要去嚐嚐啦!😁
雞肉和土豆搭配
麻辣麻辣的感覺
湯汁還可拌燴麪
那味道真絕了
記得後來我每星期都要鬧着去吃一次!😝
沒過兩年我們這大盤雞的飯店
越來越多有的改良成炒雞
只有雞肉不加土豆那種的
就那麼新開一家倒閉一家
慢慢的味道都不如從前了
偶爾哪家味道不錯的
不是用辣椒精就是添色素
讓人心慌啊!😱
於是乎自己做呀
自己熬炒雞料
自己研究出一道無添加屬於我自己的味道!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
爆炒三黃雞的做法步驟
1、三黃雞剁塊,洗乾淨瀝水備用!
2、燒餅切塊備用!
3、料酒,生抽,紅燒醬油,炒雞醬備用!
4、蔥白切段拍扁,姜切片,大蒜剝好備用!
5、熱鍋冷油放入蔥白,姜和蒜,輕輕翻動炸香!記得要用小火喔,不然很容易炸糊,糊了食材口感會苦的!
6、再加入炒雞醬輕輕翻動,繼續小火,燒製片刻,這一步是爲了提色效果更好喔!
7、轉大火倒入備用的三黃雞,開始翻炒!
8、依次加入備用的料酒,生抽和紅燒醬油,然後不斷翻炒!
9、再加入適量的鹽!
10、繼續大火,不斷翻炒防止糊底,直到水份炒幹!
11、再加入沒過雞肉的開水,依次加入備好的冰糖和大棗,翻動均勻!
12、開鍋後可以試嘗下湯汁,湯汁要比我們平時口感偏鹹一些,做出來的肉肉口感才適中,然後繼續大火燉制,湯汁收掉四分之一時,轉中小火繼續燉制,直到湯汁僅剩四分之一時,即可出鍋,加入味精,蔥白段,青線椒拌勻即可出鍋!
13、湯汁可拌麪,拌麪我還沒來得及拍圖,就被家裏的客人們給消滅掉了,所以這裏就不給大家上拌麪的圖片啦!😁
14、成品圖。
15、成品圖。
16、我們繼續回到第12步,湯汁收到四分之一時,轉中小火繼續燉制,直到湯汁僅剩四分之一時,不要出鍋,轉小火!
17、加入備用的燒餅翻炒收汁,關火加適量味精,蔥白段,青線椒拌勻即可出鍋!
18、如果我說這是吃掉一半拍的圖,你們會不會嫌棄😱
19、成品圖。
小竅門
1、雞肉可更換,不一定非要用三黃雞喔,雞肉洗過後水份儘量瀝乾一些!
2、第10步雞肉加完所有調料大火翻炒時,隨着水份的減少,可輕輕再點水,多翻炒一會,讓醬料的味道更好散發,讓雞肉更好吸收!但是火候要掌握好,防止醬料粘鍋糊底!
3、第11步加完開水後,也可再加入一些配菜,如土豆,香菇,黑木耳,川粉等!添加配菜的時間自己掌握喔,千萬不要配菜熟了,肉肉還沒熟!
4、冰糖和大棗,小的用兩顆,大的一顆就好,沒有也可不加!
5、出鍋時味精不喜者也可不加,青線椒可更換青椒,蒜薹等!
6、第16步加燒餅時,如果湯汁過少,可以再加一點點開水翻勻後,再加燒餅收汁!
7、每次寫完食譜,都還要囉嗦一大堆,總害怕親親們哪裏不清楚,我夠負責任吧!😝