寸金肉的做法 【徽菜】----寸金肉 寸金肉怎麼做

“寸金肉是徽菜中皖南菜傳統名菜。
本品以裏脊爲外皮，火腿爲餡心，滾蛋糊，沾芝麻油炸而成，形似寸金糖，因此而得名“寸金肉”
成菜色色金黃，香酥鮮美。
有補腎血，滋陰潤燥的功效。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

寸金肉的做法步驟

• 1、準備好所有的食材。

• 2、蔥姜切碎加入熱水製成蔥薑汁備用。

• 3、豬裏脊肉切大片用刀背拍鬆。

• 4、把豬肉片放入碗中加入鹽，胡椒粉，雞精，黃酒，蔥姜水拌均勻。

• 5、火腿切碎末加入蔥花和1克澱粉拌均勻。

• 6、雞蛋加入14克澱粉拌均勻成爲蛋糊備用。

• 7、把醃製好的肉片放入適量的火腿餡。

• 8、捲成長條封口沾點蛋液粘牢。

• 9、依次全部做好。

• 10、均勻的滾上蛋液。

• 11、在沾滿芝麻。

• 12、油鍋燒製5成熱放入肉條炸制浮起。

• 13、撈出瀝油。

• 14、等油溫升高再次放入復炸一遍至金黃。

• 15、撈出放在吸油紙上吸出油份，吃的時候每個切三小段即好。

小竅門

豬肉切片後用刀背拍鬆拍薄，再醃製更易入味。
炸制的時候油溫不要太高，以免芝麻炸糊。