松鼠鱸魚的做法 - 松鼠鱸魚怎麼做

來源：飄香吧 1.71W

“　　這道松鼠鱸魚的難點，一是刀工，魚肉切成細碎的形狀又不能把魚皮切斷。二是炸制，既要炸熟又不能把魚肉炸散，還要炸成形。以前去飯店吃的時候，也很喜歡點這道菜，既賞心悅目，味道又好，酸酸甜甜很是開胃。
　　這道菜我做過好幾次，但都不盡如人意，這次算是比較滿意的。當然缺點也不少，不過咱們不是大廚，要求就不要太高了，能做成，再做好，慢慢進步嘛。”

食材明細

主料

鱸魚（1條約1斤半）

輔料

番茄沙司 （半瓶）
糖（2大勺）
白醋（適量）
鹽（少許）
小蔥（3棵）
姜（3片）
料酒（1大勺）
雞蛋（1個）
澱粉（半碗）

酸甜（口味）
炸（工藝）
三刻鐘（耗時）
進階（難度）

松鼠鱸魚的做法步驟

1、鱸魚去鱗去鰓和內臟，清洗乾淨。
2、切下魚頭，並把下頜切掉。
3、沿着脊骨把魚肉片到尾部，不要切斷。
4、兩面的魚肉都片到尾部，把脊骨在尾部切斷（魚尾連在魚肉上）。
5、把魚腹處的大骨刺片掉，魚腹處的肉比較薄，因此切去不用。
6、順着魚身縱向直刀切魚肉，切到魚皮爲止，不要切斷魚皮，間隔約1CM。
7、然後從魚尾處斜刀切割魚肉，切到魚皮爲止，不要切斷魚皮。
8、切好花刀後，用蔥、姜、料酒、雞蛋液抓勻醃漬15分鐘。
9、醃好的魚肉擠一下水分，放入澱粉碗中，先在魚皮上抹好乾澱粉，翻面把魚肉包括縫隙中都抹好乾澱粉，並抖掉多餘的澱粉。魚頭也抹好乾澱粉。
10、鍋中倒大半鍋油，燒至170℃左右，兩手分別捏住魚身的兩端，把魚肉那面浸入油鍋先炸，等魚肉炸定形後，把魚頭那端的魚身放入油鍋，另一手提着魚尾，等魚頭端的魚肉也定形後，把魚翻身，魚皮向下全部入油鍋炸制，期間不斷把熱油舀起澆在魚身上。鍋子夠大的話把魚頭也一起炸，鍋子小就等魚身炸好再炸魚頭。
11、魚肉炸到金黃，小心撈出，我用一把漏勺和一把鍋鏟，配合着撈起的。瀝油後裝盤，魚頭擺好。
12、鍋中留少許底油，下番茄沙司、少許鹽、糖翻炒，加小半碗水，煮開調勻，嘗一下味道，不夠酸就再加點白醋。
13、調好的醬汁澆到魚身上即可上桌。有松子的話可撒點松子裝飾。
14、我家寶貝和我一起託着魚盤。