魚香的“松鼠”——松鼠鱖魚圖解
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松鼠桂魚也叫松鼠鱖魚,主要的食材是鱖魚(或者桂魚),是江蘇十大經典名菜之一。製作的流程並不複雜,但是對於火候和刀工是一個考驗,也可嘗試在家自己烹飪。它以其形狀如松鼠尾得名,口感外脆裏嫩、色澤橘黃,酸甜適口,並有鬆紅香味,十分受江蘇地區人民喜愛
主料
鱖魚肉 :200g輔料
番茄醬 :10g松子 :10g
料酒 :2g
胡椒粉 :10g
植物油 :500g
食鹽 :10g
溼澱粉 :40g
食醋 :15g
蔥 :2根
姜 :1塊
詳細步驟:
第一步
魚去頭,下顎三角單獨去掉,倒過來成爲松鼠頭。從兩側剖開去骨剔肉。
第二步
魚肉洗淨瀝乾,先傾斜刀45度,切片,皮不斷
第三步
再直刀切成交錯菱形條紋
第四步
切好的魚再次清洗瀝乾。
第五步
魚骨魚頭清洗乾淨和魚肉一起用蔥段,薑絲,鹽,胡椒粉醃漬10分鐘。
第六步
醃漬好的所有魚骨魚頭魚肉拍上幹澱粉。
第七步
把魚骨魚肉下油鍋炸金黃。
第八步
番茄醬,白砂糖,加等量水,大火煮開勾芡攪拌均勻。
第九步
嘗一下酸甜度做調整後,澆在魚上